Soya Aperatif Ekstruder

Gıda ekstruder, yüksek kaliteli lezzetli atıştırmalıklar üretebilir ve emek kullanımını azaltabilir.

Soruşturma göndermek

Açıklama

Ürün Açıklaması

Şişirme işlemi sırasında vitaminlerin değişimi, farklı ekstrüzyon şişirme işlem koşulları ve gıda vitaminleri üzerinde farklı yıkıcı etkiler. Artan sıcaklık, azalan nem içeriği ve artan vida hızı, vitamin içeriğinin azalmasına yol açacaktır. Tahıllar B vitaminlerinin ana kaynağıdır ve ekstrüzyon işlemi kolaylıkla B1 vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini ve C vitamininin yok olmasına neden olabilir. Ancak diğer geleneksel işleme yöntemleriyle karşılaştırıldığında ekstrüzyon yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede gerçekleşir. Zaman süreci ve malzeme ekstrüzyon odasında oksijene daha az maruz kalır, dolayısıyla vitamin kaybı nispeten azdır.

Ürün Parametreleri

HAYIR.	İsim	Kısa tanıtım
1	Hammadde	Ana maddeler olarak mısır, pirinç, buğday, yulaf, arpa, darı, sorgum vb.
2	Temel Tarif	Tuz şekeri tozu, lezzet malzemesi, kakao tozu vb.
3	İşleme akışı	Karıştırma sistemi; Ekstrüzyon sistemi; Kurutma sistemi; Aroma sistemi; Paketleme Sistemi
4	İlgili ekipman	Mikser; Vidalı asansör; Çift vidalı ekstruder; Hava konveyörü; Kurutma makinesi; Tatlandırıcı sistemi; Paketleme makinesi

Yüksek sıcaklık, yüksek basınç ve yüksek kesme kuvveti etkisi altında şişirme işlemi sırasında proteindeki değişiklikler, orijinal protein yapısını değiştirir. Malzeme kalıptan çıkarıldığında, protein moleküllerinin çoğu malzemenin akış yönü boyunca doğrusal yapılar haline gelir ve moleküler yeniden düzenleme meydana gelir. Protein açısından zengin çeşitli bitki materyalleri, ekstrüzyon ve şişirme sonrasında "lifli" gıdalara dönüştürülür. Bu gıdalar çoğunlukla et benzeri ve ekstrüdatlardır. Soya proteini, endüstriyel ekstrüzyon prosesinde kullanılan tek protein hammaddesidir. Genellikle ilk ham madde olarak yağı alınmış nemli soya fasulyesi kullanılır. Ekstrüzyon ve şişirme işleminden sonra çeşitli et veya balıklarda takviye olarak kullanılabilen organize soya proteinine (yani TSP) dönüştürülür. Yağı alınmış soya fasulyesi yaklaşık %50 protein içerir ve bunların çoğu eşit şekilde dağılmış globulinlerdir.

Şişirme işlemi sırasında lipitlerdeki değişiklikler. Yağ, gıdanın ekstrüzyon üretim prosesinde hassas bir malzemedir ve gıdanın dokusunun yeniden düzenlenmesi, oluşması, tadı vb. üzerinde büyük etkisi vardır. İlk olarak, yüksek sıcaklık, yüksek basınç ve yüksek kesme koşulları altında trigliseritler, monogliseritler ve serbest yağ asitleri üretmek üzere kısmen hidrolize edilecektir. Bu iki ürün amiloz ile kompleksler oluşturacak ve ekstrüzyon sırasında şişmeyi etkileyecektir. Ekstrüzyon şişirme işlemi sırasında gıda maddelerindeki lipitlerin stabilitesi büyük ölçüde azalır. Genellikle sıcaklık 115-175 derece aralığındadır. Sıcaklık arttıkça lipitlerin stabilitesi azalır.